Sardeller

Livsmedel STU. 16 dec 2019.

Sardeller är små saltade fiskar av arten ansjovis (Engraulis encrasicholus). De säljs packade i plåt- eller glasburkar, täckta med vegetabilisk olja.

Sardeller är mycket salta och smakrika varför de passar utmärkt som sälta i olika maträtter, till exempel i sallader, Wienerschnitzel och såser.

Se upp för
Fransmännen kallar dem anchois, engelsmännen anchovis. I Sverige ibland benämns de ibland ”äkta ansjovis”. Det är dock viktigt att inte blanda ihop sardeller med det som kallas för ansjovis på svenska, eftersom det senare görs på skarpsill som är inlagda i en betydligt kryddigare och mindre salt inläggning som mer påminner om den som används till matjessill. 

Leta efter
sardeller av god kvalitet, med bara havssalt och olivolja tillsatt.

Tips
Experimentera med sardeller när du behöver sälta. Många gånger ger det en ny dimension till en maträtt.
Sardeller har också smak av umami och påminner lite om fisksås.

Se också ansjovis >>

 

Sardelltanter i Syd-fransk fabrik

Bild: Glada damer stoppar sardellerna på burk i liten sardellfabrik i södra Frankrike.



RSS

0 kommentarer

    Kommentera

    Namn *
    E-post *
    Kommentar *
     
    Skriv in kod
    Villkor
     

    Livsmedel

    Livsmedelsguiden grundar sig i huvudsak på fakta från boken Äkta vara av Mats-Eric Nilsson. Till det kommer våra egna iakttagelser och erfarenheter. Meningen är att vi med hjälp av alla läsare ska bygga en livsmedelsbank som fungerar i hela landet.


    Senaste blogginlägg

    Medlemsannons-pa-sajten-NY-animerad-3
    Kräv ingrediensförteckning på alkoholdrycker!