av-fallfrukt_fix4

Glöggens dolda tillsatser

Mats-Eric. 21 dec 2012.


Köpeglöggens beståndsdelar är ofta lika hemliga som innehållet i tomtesäcken. Med risk för att upplevas som partypajare sniffar Mats-Eric Nilsson efter de E-nummer som kan tänkas dölja sig i den rykande kastrullen.

Ingredienserna i den glögg som säljs i mataffären är noggrant redovisade medan det är upp till tillverkaren själv om kunden ska få veta vilka tillsatser som färgat och gett smak åt bolagsglöggen.


På etiketten till vin- och starkvinsglöggarna är det därför fritt fram för den som vill betyga julens traditioner, sin obrottsliga kärlek och lyriskt beskriva de sagolika råvarorna – utan att behöva störas av verklighetens trista E-nummer.


Vetskapen om att den mörka kulören i många fall har åstadkommits med samma färgämne som finns i Coca-cola eller att smaken har kryddats upp med mer eller mindre konstgjorda aromämnen bidrar ju inte på något positivt sätt till julstämningen.


I Systembolagets katalog finns 63 icke alkoholfria drycker i kategorin glögg och glühwein. Enligt reglerna är 8 sötningsmedel, 23 färgämnen, fyra konserveringsmedel och ett antioxidationsmedel tillåtna i denna kategori. Säkerligen nyttjas bara en liten del av de godkända tillsatser, men vilka får konsumenten ofta inte veta.

Glögg[Wikipedia]

När jag för några veckor sedan skickade ut inbjudningar till ett glöggmingel fick jag från en välinformerad litteraturkritiker i den här tidningen svaret att han har svårt för slibbigt söt glögg med trista tillsatser, men att han gärna vill komma ändå.


En ganska grov och synnerligen välriktad pik, som fick mig att – faktiskt för första gången – göra min egen glögg.

Här är receptet:


  • 1 dl Brännvin special
  • En flaska rödvin utan ektoner (exvis Cotes-du-Rhone Reserve 69 kr)
  • En flaska madeira (halvflaska)
  • Ett par kanelstänger
  • Några matskedar hel kardemumma
  • En bit ingefära
  • Några teskedar kryddnejlika
  • 15–20 råsockerbitar (beroende på hur söt den ska bli)

  • 1. Mortla kardemumman, och låt sedan alla kryddorna dra i brännvinet två–tre dagar för att göra en essens.
    2. Sila bort kryddorna och blanda kryddessensen med en flaska rödvin och en flaska madeira.
    3. Lägg sockerbitarna i en sil, häll över en skvätt konjak och tänd på ovanför glöggen. Låt det karamelliserade sockret rinna ned i drycken. Alternativt: värm sockret i stekpannan, dutta över konjaken, tutta på och häll ned i glöggen.
    4. Värm glöggen tills det börjar ryka. Servera!

    Krönikan har tidigare varit införd i Svenska dagbladet. Läs fler av Mats-Erics artiklar på Svd Matkultur >>

    1 kommentar

    RSS

    Annons:

    Warbro annons sajt

    • http://bondjantan.blogspot.se/2012/11/luktar-jul-dundergloggen-ar-satt.html
      Bondjäntan. 11 jan 2013 (Svara på inlägg | Abuse)

    Kommentera

    Namn *
    E-post *
    Kommentar *
     
    Skriv in kod
    Villkor
     

    DEN HEMLIGE
    KOCKEN
    BLOGGAR

    Mats-Eric Nilsson är författare, journalist, föreläsare och en av grundarna till Äkta vara. Han har skrivit böckerna Den hemlige kocken, Äkta vara, Smakernas återkomst, Döden i grytan och Saltad nota och har även varit chefredaktör för matmagasinet Hunger. Nu är han aktuell med boken Måltidens magi.

    Senaste blogginlägg

    Medlemmsannons_ny