Här kommer några flädertips.
Eftersom du säkert redan har en massa recept på flädersaft kommer här först ett enkelt recept som du hinner få till till Midsommar.
Flädersnaps:
1,5 dl vodka
en skvätt gin
fläderklasar
lite citron saft och skal
Täck med plastfolie.
Ett dygn i kylskåp.
Sila (tex litet Melitta).
Fyll på flaska.
Imponera på dina vänner vid midsommarbordet!
Och här kommer ett som är lite mer jobb med.
Fläderchampagne:
hämtat ur boken Smakernas återkomst.
- 20 fläderblommor
- 700 g socker
- 4–5 liter vatten
- (Hör och häpna) 2 msk äppelcidervinäger
- 4 citroner, saft och rivet skal
- Eventuellt en nypa jäst.
- Bakjäst går bra, men allra helst champagnejäst som man kan hitta i butiker för hembryggning.
Lägg fläderblommorna i en steriliserad, gärna rostfri, hink eller bunke. Blommorna ska vara så färska som möjligt. Med dem följer också naturliga jästsvamparoch det är dessa vi är rädda om. Därför kokas vattnet och sockret upp för sig och får sedan svalna till fingervärme.
Blanda i äppelcidervinäger, citronskal och citronsaft och häll över fläderblommorna.
Täck med ett tunt tyg.
Låt stå i sval rumstemperatur ett par dagar. Då ska den naturliga jäst som finns i blommorna ha vaknat till liv och små bubblor börjar stiga upp till ytan. Lägg örat till och hör hur blandningen kvittrar när bubblorna spricker.
Om inget händer kan man prova att ställa bunken varmare, några timmar i solen gör susen.
Skulle stillhet fortfarande råda efter några dagar kan man behöva tillsätta en snutt jäst, som då blandas ut i en del av saften.
Lyft ur blommorna med en steriliserad hålslev.
För att få en kontrollerad jäsning i flaskan (den kan explodera av det höga trycket) låter man sedan saften jäsa ut i bunken tills den tystnar, vilket kan ta några dagar.
När du därefter häller upp den på steriliserade flaskor tillsätter du knappt en tesked socker per liter, gärna upplöst i lite saft. Då bildas nya bubblor, men mer kontrollerat. Häll försiktigt, eller använd allra helst en hävert, så att du inte får med så mycket skräp från botten.
Efter två veckor har »champagnen« mognat och går utmärkt att dricka. Godast är dock att lagra några månader. Sägs det.
