Det finns två sätt att grava lax på. Med den äldre metoden använder man lika delar socker och salt vilket. I nyare recept används ofta dubbelt så mycket socker som salt. Det ger en mjukare fisk, som är det vi känner igen idag, men också kortare hållbarhet.
Det är viktigt att använda riktigt socker och riktigt salt, sk mineralsalt ger inte samma hållbarhet.
Gör så här: Gnid in 1 kg rå laxfilésida med:
Alternativ 1: 3/4 dl salt och 3/4 dl socker samt eventuellt andra kryddor som krossad vitpeppar och dill eller smakämnen, t ex cognac.
eller
Alternativ 2: 1/2 dl salt och 1 dl socker samt eventuellt andra kryddor eller smakämnen (se ovan). Använder man större del socker än salt får fisken en något mjukare konsistens men också en något kortare hållbarhet.
Är det två laxhalvor som skall gravas, lägg köttsidorna mot varandra i t ex en långpanna och täck med plast eller lägg i stor plastpåse. Förvara i kyl. Låt fisken ligga kallt i ett eller ett par dygn. Vänd fisken och ös med den lake som bildas, en gång/dygn. Gravad lax är godast efter 2–3 dygn. Håller högst en vecka i kylskåp.
Läs mer på Svensk Fisk >>
