Solen börjar värma och snart är det dags att rulla fram grillen. För den som äter kött finns det alternativ som passar de flesta, från den som ”äter vad som helst” till den som bara vill köpa högrevsburgare gjorda på lokalproducerat kött eller ekologiska korvar med hög kötthalt.
Men för den som vill äta växtbaserat ser det i regel annorlunda ut. De vill göra ett bra val för både hälsa och miljö, men i stället möts de av produkter som denna veganska grillkorv av en butikskedjas eget varumärke:
Vatten, rapsolja, förtjockningsmedel (E407a, E415, E425, E461), kryddor, modifierad stärkelse, ärtprotein, salt, potatisprotein, dextros, syra (E270), surhetsreglerande medel (E327), rädiskoncentrat, citrusfiber, arom, kryddextrakt, hydrolyserat majsprotein, glukossirap, karamellpulver.
De största ingredienserna i den är vatten, rapsolja och en lång rad av konsistensmedel som används för att göra blandningen till en korv. Mängden ärt- och potatisprotein, som i brist på annat får ses som huvudråvaran, kommer en bra bit ner i listan och utgör således bara några få procent av innehållet.
Just den här produkten är av märket Coop och är ett av de värre exemplen. Men problemet med ett vegoutbud som huvudsakligen består av ultraprocessade produkter finns i alla butiker. Den konsument som söker genuin mat möts av långa rader av tillsatser, aromer och andra industriella ingredienser.
Du som jobbar i dagligvaruhandeln har en viktig roll i detta. Livsmedelsbutikerna kan inte bara fortsätta att fylla hyllorna med ultraprocessade vegoprodukter. Ni måste ta ansvar och erbjuda bra alternativ.
När det gäller just mat att grilla kommer här några tips.
Till att börja med: glöm produkter som gör allt för att likna sina köttiga motsvarigheter. Här har livsmedelsteknologer och marknadsavdelningar slagit knut på själva för att skapa en produkt som ser bra ut på bekostnad av själva innehållet. De levererar dessutom i regel dåligt på den köttlika upplevelsen.
För den som vill ta en genväg finns burgare baserade på hela baljväxter. Kolla till exempel upp Färsodlarna och Oh Mungood!
Vidare är grillost ett givet alternativ för den som äter mjölkprodukter. Utöver halloumi finns det numera även varianter gjorda i Sverige av svensk mjölk.
För den som vill laga mer från grunden finns det, förutom hela baljväxter, även traditionella vegetariska produkter, som tofu, tempeh och seitan. De finns som både naturella och smaksatta och kan användas på många olika sätt, exempelvis grillas på spett.
Dessutom behöver det faktiskt inte vara själva ”proteinet” som grillas. Samma upplevelse och smaktillskott kan man faktiskt få av att grilla något av det andra som ska ligga på tallriken.
Se till att lyfta fram sådana produkter i era butiker och grillkampanjer och inspirera kunderna att laga själva genom att dela med er av recept på enkla och goda anrättningar. Så kan ni bidra till en grön grillfest för alla.
Björn Bernhardson
Verksamhetsledare
konsumentföreningen Äkta vara
