Det finns bra ett enda svenskt bröd som har en skyddad ursprungsbeteckning. Det tillverkas dessutom med en synnerligen ovanlig metod. Istället för att bakas i ugn kokas brödet i ett vattenbad. Det handlar om det traditionella rågbrödet upplandskubb.

Brödet, som alltså innehar EU:s starkaste livsmedelsskydd, får endast tillverkas i Uppland, av fullkornsrågmjöl och vetemjöl som både odlats och malts i detta landskap, och ska vara smaksatt med sirap.

En av få tillverkare är Magnus Berneklint på Upplandskubbkokeriet i Grillby utanför Enköping. Brödet bakas småskaligt och hantverksmässigt enligt en unik uppländsk tradition där degen läggs i en hög rund form och sedan långkokas i ett vattenbad på spisplattan. Deras upplandskubb innehåller endast mjöl, vatten, sirap, jäst och salt – inga tillsatser. Därför har det också kunnat märkas med Äkta varas Ä-märket.

"Degen ger jag lång jästid, sedan ska brödet gräddas genom kokning i vattenbad i minst 4,5 timmar. När brödet är färdigkokt, lindar jag in det i flera lager bakdukar för att sedan mogna ett dygn. Först därefter klyver jag brödet till upplandskubb", skriver Magnus Berneklint.

Så här beskriver han smaken, för den som inte känner till brödet: "upplandskubb är ett kompakt och saftigt rågbröd med mild sötsyrlig eftersmak och tydlig spannmålskaraktär, särskilt gott tunt skivat med lagrad ost, chark eller exempelvis gubbröra".

Försäljning sker i den obemannade "Kubbomaten" utanför bageriet, hos delikatessbutiker och lanthandlare samt via företagets hemsida med postpaket. Upplandskubbkokeriet håller även kurser och föreläsningar om brödet, baktraditionen och måltidshistorien, och arrangerar ibland tillfälliga matupplevelser med lokala råvaror och hantverk i fokus.

Läs mer hos Upplandskubbkokeriet >>

Annons