Flytande honung: sju av tolv underkänns i test

Många ser honung som ett mer naturligt och nyttigare alternativ till vanligt socker, men tyvärr är det inte alltid det som man får. Äkta vara har flera gånger skrivit om hur honung är ett av de mest förfalskade livsmedlen – som späs ut med billigare socker eller manipuleras på andra sätt eller vars ursprung förfalskas. Fusket är dock ofta svårt att komma åt eftersom de som fuskar är duktiga på att dölja detta.

DNA:t avslöjar
Det kommer dock nya analysmetoder för att avslöja fusket, som kanske kan bringa klarhet. En sådan är att analysera de DNA-rester, från växter, djur och mikroorganismer, som finns naturligt i honungen. Detta ”fingeravtryck” kan man sedan jämföra med en databas med kända fingeravtryck från äkta honung från olika platser runt om i världen.

På så sätt kan man se tecken på om honungen har spätts ut, men också om den har processats genom hård filtrering eller kraftig uppvärmning, vilket inte är tillåtet i äkta honung eftersom det förändrar honungens naturliga sammansättning och egenskaper.

En sådan analys har test- och researchföretaget Testfakta gjort, på uppdrag av föreningen Honungsringen och med finansiering från Jordbruksverket. De lät laboratorier i Estland och Österrike analysera tolv sorters flytande honung på den svenska marknaden.

Tydliga avvikelser
Resultatet visar att sju av de tolv produkterna visade på tydliga avvikelser. De var utspädda eller processade på ett sätt så att de inte längre kan betraktas som genuin honung.

– Det går inte att säga med säkerhet exakt vad som har gjorts i dessa fall, men man kan konstatera att det finns tydliga tecken på att honungen inte är äkta och oförvanskad, säger Anita Lipu, testansvariga på det estländska forskningsinstitutet Celvia, till Testfakta.

Klassas inte längre som äkta
Honung som är utspädd med sirap blir exempelvis mindre stabil, så att jäst och bakterier kan börja växa i den. Höjda nivåer av dessa syns då i DNA-analysen.

– Ultrafiltrering tar bort pollenkorn som innehåller växt-DNA, och kraftig upphettning skadar själva DNA-molekylerna. Processer som förändrar vattenhalten påverkar dessutom den mikrobiella balansen. Sådana metoder kan innebära att honungen inte längre klassas som äkta enligt EU-lagstiftning, eftersom de förändrar honungens sammansättning i grunden, säger Anita Lipu.

Testresultat: Flytande honung (källa: Testfakta)

Se hela resultatet och läs mer hos Testfakta

Ivar Nilsson