Onödiga halvfabrikat, som innehåller tillsatser, istället för råvaror. Det är resultatet när Unilever bjuder svenska kockar på brasiliansk inspiration.
I samband med att världens blickar vänds mot Rio de Janeiro och OS-tävlingarna i sommar, passar livsmedelsjättens storköksavdelning, Unilever food solutions, på att slå ett slag för den brasilianska maten. Eller i alla fall sin egen tolkning av den. På branschmässan Gastro Nord, som avslutades i fredags, var företagets monter helt inriktad på detta tema, komplett med karnevalpynt, sambamusik och lättklädda dansöser.
"Låt dina gäster överraskas av spännande rätter som ger din restaurang och matlagning en känsla av sommar året om", skriver de i sin broschyr.
Eftersom den som äter på restaurang sällan får veta vad maten egentligen innehåller, har Äkta vara har tagit en egen titt på detta.
Margariner och buljonger
Själva poängen med kampanjen är förstås att recepten innehåller produkter som de själva tillverkar. Det handlar bland annat om olika flytande och fasta margariner av märket Milda och buljonger och fonder av märket Knorr, produkter som man kanske kan tycka att en duktig kock kunde klara sig utan.
Det finns dock andra ingredienser som nog skulle förvåna den intet ont anande restauranggästen mer.
På Unilever food solutions hemsida kan man se alla recepten under rubriken "Taste the exotic Brazil – Servera äkta brasilianska smaker under 2016". Här kan man också läsa mer om vad produkterna innehåller.
"Puré" istället för kryddor
Den brasilianska grilltillbehöret farofa, här baserat på couscous, ska exempelvis smaksättas med Knorr Professional Vitlök kryddpuré , istället för vanlig färsk eller möjligen torkad vitlök. Den visar sig enligt produktbeskrivningen endast innehålla 18 procent vitlök. Till största delen består den istället av vatten, som blandats ut med bland annat maltodextrin, palmolja, fiber från citronskal, aromämne och förtjockningsmedlet xantangummi.
Ungefär likadant ser det ut i deras sydamerikanska grönsakssoppa, smaksatt med motsvarande "kryddpuré" av ingefära. Soppan bjuder också på en ersättare för grädde, kallad Knorr mat , som innehåller inte mindre än sex tillsatser, utöver palmolja och aromämne.
När vi kommer ner till deras hamburgare ála brazil är vi kanske inte längre förvånade att köttfärsen är smaksatt med ännu en "kryddpuré", denna gång med ett sparsamt innehåll av rökt chili. Burgaren toppas sedan med en ostcrème, som normalt görs på bara ost och grädde eller crème fraiche. I Knorr Garde d'Ors färdiga version på hink har dock osten och grädden fått sällskap av bland annat E339, E450, E451, E452, E202 och E160a.
Se produkternas hela innehåll nedan.
FAKTA: Knorr Professional Vitlök kryddpuré Ingredienser: vatten, vitlök 18 %, salt, socker, maltodextrin, vegetabilisk olja (palm), ättika, fiber från citrusskal, arom, förtjockningsmedel (xantangummi E415). FAKTA: Knorr Professional Ingefära kryddpuré Ingredienser: i ngefära 28 %, vatten, maltodextrin, salt, vegetabilisk olja (palm), ättika, socker, fiber från citrusskal, förtjockningsmedel (xantangummi E415).FAKTA: Knorr Professional Rökt chili kryddpuré Ingredienser: vatten, maltodextrin, vegetabilisk olja (palm), cayennepeppar 7 %, salt, ättika, socker, fiber från citrusskal, rökt chilipulver (chipotle) 3 %, förtjockningsmedel (xantangummi E415). FAKTA: Knorr Mat 15% Ingredienser: v atten, kärnmjölk, vegetabiliska oljor (raps och palm), modifierad stärkelse, emulgeringsmedel (mono- och diglycerider av vegetabiliska fettsyror E471), stabiliseringsmedel (metylcellulosa E461, guarkärnmjöl E412), surhetsreglerande medel (natriumcitrat E331, citronsyra E330), laktasenzym, arom. FAKTA: Knorr Garde d'Or Ostcrème Ingredienser: vatten, ost (29%), smör, grädde, smältsalter (E339, E450, E451, E452), mjölkmineralkoncetrat, vasslepulver, konserveringsmedel (kaliumsorbat E202), joderat salt, gurkmeja, färgämne (karotener E160a).
Ivar Nilsson
