ÄKTA VARA KOLLAR: Woka med ostron eller E621

Det här är en granskning i vår vinjett Äkta vara kollar. Varenda tidning gör idag tester av olika livsmedel, men nästan alla är smaktester. Vi tittar i stället närmare på innehållet.
Den här gången kollade vi: 
Tillsatser Industriella ingredienser

Brukar du använda ostronsås på dina asiatiska wokade nudlar? I många asiatiska wokrecept ska man ha i ostronsås. Men vad är det egentligen? Och vad innehåller de?

Det finns egentligen inga regler för vad som får kallas för ostronsås, utöver att den måste innehålla ostron i någon form. Till skillnad från exempelvis sojasås och fisksås, som har tillverkats i flera tusen år, så är ostronsåsen ett relativt nytt påfund. Den sägs ha uppfunnits slutet av 1800-talet när en man glömde en ostronsoppa på spisen. Det bruna och trögflytande resultatet visade sig vara mycket gott och mannen grundade så småningom det företag som skulle bli en av världens största tillverkare av såsen: Lee Kum Kee.

Kokar ostron
Såsen framställs i regel genom att man först kokar ostron i vatten, varpå ostronen silas bort. I bland upprepas detta moment med tillsats av nya ostron. Själva buljongen reduceras sedan långsamt, vilket ger den en djup sötsalt smak, en brun färg och en tjock konsistens. Exakt tillvägagångssätt är ofta företagshemligheter.

Eftersom ostron är dyrt blandas detta dyrbara extrakt i regel ut med andra ingredienser. Av de nio såser som Äkta vara hittade, i vanliga butiker och hos asiatiska specialister, innehåller samtliga vatten, socker, salt och någon form av stärkelse, ofta modifierad. Några tillverkare har gett smaken en extra skjuts med hjälp av sojasås. I fyra av fem såser har man istället förstärkt smaken med hjälp av smakförstärkare som mononatriumglutamat (E621) eller jästextrakt. De flesta är dessutom färgade med sockerkulör (E150).

Vill du ha mindre tillsatser i maten?
Den här granskningen är gjord av oss på den ideella konsumentföreningen Äkta vara. Vi jobbar för färre tillsatser och ärligare produkter. Det ska vara lätt att hitta rätt. Läs mer om vad vi gör och hur du kan hjälpa till här

Svenska varumärket hamnar sist
Värst är Santa Marias Ostronsås, som innehåller hela sex tillsatser, varav tre smakförstärkare, samt jästextrakt och stärkelsesirap, som vi har klassat som industriella ingredienser. Den blir därför sämst i granskningen. (Tidigare fanns en variant från Blue Dragon, som var ännu sämre, men den har försvunnit från marknaden och är därför inte med här.)

I andra änden hittade vi Megachef Ostronsås, som bara innehåller en tillsats, ett konserveringsmedel. Den får nio poäng. Någon sås helt utan tillsatser har vi inte hittat och ingen sås får därför 10 poäng. Vi noterar också att det inte verkar finnas några ekologiska varianter.

Hur är det då med mängden ostron i såserna?
Det är tyvärr svårt att dra några definitiva slutsatser om innehållet av ostron i såserna. Vissa tillverkare skriver hur många procent ostron såsen innehåller medan andra anger mängden ostronextrakt. Detta extrakt kan dessutom vara olika starkt, dvs vara gjort på olika stor mängd ostron eller vara olika mycket koncentrerat. Utifrån informationen som finns på förpackningarna har vi därför inte kunnat jämföra ostronhalten mellan sorterna och inte heller kunnat dela ut några poäng för detta område.

Alla detaljer Fäll in alla

Poäng

Megachef Ostronsås 9 Siffrorna nedan är delpoäng för varje område på skala 1-10. Totalpoängen är en sammanvägning av dessa, avrundat till heltal. Tillsatser vägs in som 70% av totalen. Industriella ingredienser vägs in som 30% av totalen. Tillsatser Som tillsatser räknar vi de ingredienser som klassas som tillsatser av EU. Ju fler sådana produkten innehåller, desto lägre poäng. E202 - Kaliumsorbat 8 Tillsatser vägs in som 70% av totalen. Industriella ingredienser Industriella ingredienser är sådant som inte klassas som tillsatser av EU, men som normalt inte används vid matlagning hemma. Inga 10 Industriella ingredienser vägs in som 30% av totalen. Ingredienser Samtliga ingredienser, enligt förpackningen. Ostron (Crassotrea spp.) 45%, vatten, socker, salt, majsstärkelse, konserveringsmedel (E202).

Lee Kum Kee Panda Brand Oyster Sauce Gluten free 8 Siffrorna nedan är delpoäng för varje område på skala 1-10. Totalpoängen är en sammanvägning av dessa, avrundat till heltal. Tillsatser vägs in som 70% av totalen. Industriella ingredienser vägs in som 30% av totalen. Tillsatser Som tillsatser räknar vi de ingredienser som klassas som tillsatser av EU. Ju fler sådana produkten innehåller, desto lägre poäng. E150a - Sockerkulör Modifierad stärkelse 7 Tillsatser vägs in som 70% av totalen. Industriella ingredienser Industriella ingredienser är sådant som inte klassas som tillsatser av EU, men som normalt inte används vid matlagning hemma. Inga 10 Industriella ingredienser vägs in som 30% av totalen. Ingredienser Samtliga ingredienser, enligt förpackningen. Vatten, socker, salt, ostronextrakt 5% (ostron 90%, vatten, salt), modifierad majsstärkelse, färgämne (sockerkulör).

Lee Kum Kee Choy Sun Oyster Sauce 8 Siffrorna nedan är delpoäng för varje område på skala 1-10. Totalpoängen är en sammanvägning av dessa, avrundat till heltal. Tillsatser vägs in som 70% av totalen. Industriella ingredienser vägs in som 30% av totalen. Tillsatser Som tillsatser räknar vi de ingredienser som klassas som tillsatser av EU. Ju fler sådana produkten innehåller, desto lägre poäng. E150a - Sockerkulör Modifierad stärkelse 7 Tillsatser vägs in som 70% av totalen. Industriella ingredienser Industriella ingredienser är sådant som inte klassas som tillsatser av EU, men som normalt inte används vid matlagning hemma. Inga 10 Industriella ingredienser vägs in som 30% av totalen. Ingredienser Samtliga ingredienser, enligt förpackningen. Vatten, socker, salt, ostronextrakt 5% (ostron 90%, vatten, salt), modifierad majsstärkelse, färgämne (E150a).

Lee Kum Kee Panda Brand Oyster Sauce 7 Siffrorna nedan är delpoäng för varje område på skala 1-10. Totalpoängen är en sammanvägning av dessa, avrundat till heltal. Tillsatser vägs in som 70% av totalen. Industriella ingredienser vägs in som 30% av totalen. Tillsatser Som tillsatser räknar vi de ingredienser som klassas som tillsatser av EU. Ju fler sådana produkten innehåller, desto lägre poäng. E150a - Sockerkulör Modifierad stärkelse E621-Mononatriumglutamat 5 Tillsatser vägs in som 70% av totalen. Industriella ingredienser Industriella ingredienser är sådant som inte klassas som tillsatser av EU, men som normalt inte används vid matlagning hemma. Inga 10 Industriella ingredienser vägs in som 30% av totalen. Ingredienser Samtliga ingredienser, enligt förpackningen. Vatten, socker, ostronextrakt 11% (ostron 90%, vatten, salt), salt, modifierad majsstärkelse, smakförstärkare (E621), vetemjöl, färgämne (E150a).

Maekrua Oyster sauce 7 Siffrorna nedan är delpoäng för varje område på skala 1-10. Totalpoängen är en sammanvägning av dessa, avrundat till heltal. Tillsatser vägs in som 70% av totalen. Industriella ingredienser vägs in som 30% av totalen. Tillsatser Som tillsatser räknar vi de ingredienser som klassas som tillsatser av EU. Ju fler sådana produkten innehåller, desto lägre poäng. Modifierad stärkelse E575 - Glukonsyrans deltalakton E211 - Natriumbensoat 5 Tillsatser vägs in som 70% av totalen. Industriella ingredienser Industriella ingredienser är sådant som inte klassas som tillsatser av EU, men som normalt inte används vid matlagning hemma. Inga 10 Industriella ingredienser vägs in som 30% av totalen. Ingredienser Samtliga ingredienser, enligt förpackningen. Ostronextrakt 30%, sojasås (sojabönor, vetemjöl, salt), vatten, socker, salt, modifierad stärkelse, majsstärkelse, surhetsreglerande medel (E575), konserveringsmedel (E211).

Lee Kum Kee Premium Oyster Sauce 6 Siffrorna nedan är delpoäng för varje område på skala 1-10. Totalpoängen är en sammanvägning av dessa, avrundat till heltal. Tillsatser vägs in som 70% av totalen. Industriella ingredienser vägs in som 30% av totalen. Tillsatser Som tillsatser räknar vi de ingredienser som klassas som tillsatser av EU. Ju fler sådana produkten innehåller, desto lägre poäng. E150a - Sockerkulör Modifierad stärkelse 7 Tillsatser vägs in som 70% av totalen. Industriella ingredienser Industriella ingredienser är sådant som inte klassas som tillsatser av EU, men som normalt inte används vid matlagning hemma. Jästextrakt 5 Industriella ingredienser vägs in som 30% av totalen. Ingredienser Samtliga ingredienser, enligt förpackningen. Vatten, socker, ostronextrakt 9% (ostron 90%, vatten, salt), salt, modifierad majsstärkelse, vetemjöl, färgämne (sockerkulör), jäsextrakt, smakförstärkare (dinatriuminosinat, dinatriumguanylat).

Coop Asien Oyster sauce 4 Siffrorna nedan är delpoäng för varje område på skala 1-10. Totalpoängen är en sammanvägning av dessa, avrundat till heltal. Tillsatser vägs in som 70% av totalen. Industriella ingredienser vägs in som 30% av totalen. Tillsatser Som tillsatser räknar vi de ingredienser som klassas som tillsatser av EU. Ju fler sådana produkten innehåller, desto lägre poäng. E150a - Sockerkulör Modifierad stärkelse E330-Citronsyra E202 - Kaliumsorbat 4 Tillsatser vägs in som 70% av totalen. Industriella ingredienser Industriella ingredienser är sådant som inte klassas som tillsatser av EU, men som normalt inte används vid matlagning hemma. Jästextrakt 5 Industriella ingredienser vägs in som 30% av totalen. Ingredienser Samtliga ingredienser, enligt förpackningen. Vatten, socker, sojasås (sojabönor (Thailand), vetemjöl, vatten, salt, socker, ljus sirap), salt, modifierad tapiokastärkelse, jästextrakt, torkat ostronextrakt 2%, färgämne (E150a), surhetsreglerande medel (E330), konserveringsmedel (E202).

Healthy Boy Thick Oyster sauce 2 Siffrorna nedan är delpoäng för varje område på skala 1-10. Totalpoängen är en sammanvägning av dessa, avrundat till heltal. Tillsatser vägs in som 70% av totalen. Industriella ingredienser vägs in som 30% av totalen. Tillsatser Som tillsatser räknar vi de ingredienser som klassas som tillsatser av EU. Ju fler sådana produkten innehåller, desto lägre poäng. Modifierad stärkelse E621-Mononatriumglutamat E330-Citronsyra E150c - Sockerkulör E211 - Natriumbensoat E415 - Xantangummi 1 Tillsatser vägs in som 70% av totalen. Industriella ingredienser Industriella ingredienser är sådant som inte klassas som tillsatser av EU, men som normalt inte används vid matlagning hemma. Fruktossirap 5 Industriella ingredienser vägs in som 30% av totalen. Ingredienser Samtliga ingredienser, enligt förpackningen. Vatten 39,22%, ostron 20%, socker 15%, fruktossirap 10%, salt 10%, förtjockningsmedel (modifierad tapiokastärkelse [E1442]) 4%, smakförstärkare (E621) 1%, naturliga färgämnen (E150c) 0,5%, surhetsreglerande medel (E330) 0,1%, stabiliseringsmedel (E415) 0,1%, konserveringsmedel (E211) 0,08%.

Santa Maria Ostronsås 1 Siffrorna nedan är delpoäng för varje område på skala 1-10. Totalpoängen är en sammanvägning av dessa, avrundat till heltal. Tillsatser vägs in som 70% av totalen. Industriella ingredienser vägs in som 30% av totalen. Tillsatser Som tillsatser räknar vi de ingredienser som klassas som tillsatser av EU. Ju fler sådana produkten innehåller, desto lägre poäng. Modifierad stärkelse E621-Mononatriumglutamat E627-Dinatriumguanylat E631-Dinatriuminosinat E330-Citronsyra E150c - Sockerkulör 1 Tillsatser vägs in som 70% av totalen. Industriella ingredienser Industriella ingredienser är sådant som inte klassas som tillsatser av EU, men som normalt inte används vid matlagning hemma. Jästextrakt Stärkelsesirap 1 Industriella ingredienser vägs in som 30% av totalen. Ingredienser Samtliga ingredienser, enligt förpackningen. Ostronextrakt (31%), vatten, fermenterad sojasås (sojabönor, vete), salt, stärkelsesirap, smakförstärkare (E621, E627, E631), modifierad majsstärkelse, vitlök, färgämne (E150c), jästextrakt, syra (citronsyra).

Läs mer!