I en krönika på sajten foodmonitor.se kritiserar den värmländske köttbonden och ordföranden i föreningen värmlandsmat, Lennart Robberts, den storskaliga kötthanteringen som industrin står för. Han är bland annat kritisk till användandet av syre som förpackningsgas, eftersom han menar att det gör att dåligt kött ser onaturligt rött ut och samtidigt skyndar på härskningen av fettet och ger näring åt vissa bakterier.

Men framför allt är han kritisk mot vad han kallar för "stressat" kött. Alltså kött som inte ens har fått hänga det första dygn då mjölksyrebakterier växer till och ph-värdet i köttet sjunker. Han menar att kött med för högt ph-värde håller sig sämre och att det är därför förpackningsgaser som syre måste användas för att köttet inte ska bli dåligt. Ett bättre sätt att förpacka köttet är enligt honom vakuumpåsar, vilket alltså inte är möjligt om köttet har stressats.

Men den främsta anledningen till att kött bör få hänga är för att det blir både mörare och smakar bättre då.


Annons