På bryggeriet Two Face Brew i Stockholm skapar man annorlunda drycker. Med hjälp av fermentering gör man hantverksläsk, eller soda, utan tillsatser och aromer, samt torra alkoholfria drycker utvecklade för att kombineras med mat. Produkterna har nu blivit märkta med Äkta varas Ä-märke.

Lång fermentering
Tillverkningen bygger på samma typ av fermenteringsprocess som används vid kombuchatillverkning, där jäst och bakterier arbetar tillsammans. Men till skillnad från en traditionell kombucha får Two Face genom en längre fermentering fram drycker med mer struktur och komplexitet, utan den tydligt stickande syrlighet som kombucha ofta har.

– Vi börjar med grönt te som får fermentera och utvecklas under flera veckor. Jästen omvandlar en del av sockret till alkohol och koldioxid, samtidigt som bakterierna omvandlar alkoholen vidare till organiska syror. Det är den processen som bygger mycket av dryckens syra, struktur och komplexitet, säger Lars Wahlström, medgrundare och bryggare.

Smaksättning med frukt, bär och örter
Under fermenteringen minskar sötman samtidigt som syran utvecklas. När processen har kommit en bit tillsätter Two Face frukt, bär och örter, som får bidra med sina smaker och aromer. Den långa fermenteringen gör att råvarorna förändras och får en djupare och mer koncentrerad smak.

Sodan sötas sedan, pastöriseras och kolsyras. Smakkombinationerna är bland annat blåbär och timjan, hallon och fänkål samt körsbär och älgört.

– Two Face Brew visar att alkoholfri dryck kan ha både djup och karaktär. Genom fermentering kan vi skapa något som ligger långt ifrån traditionell soda, samtidigt som vi låter riktiga råvaror stå för smaken, säger Conrad Tyrsén, medgrundare och säljare.

Även torr alkoholfri dryck
Utöver sodan tillverkar bryggeriet även torra alkoholfria drycker, utvecklade för att kombineras med mat. De har en mer vinös karaktär, där det fermenterade teet får stå i centrum och fermenteringen bidrar med syra, struktur och komplexitet.

Produkterna finns att köpa i utvalda butiker, på restauranger, barer och fik samt i företagets egen webbutik.

De produkter som nu har blivit Ä-märkta är:

  • Two Face Blueberry Craft Soda
  • Two Face Cherry Craft Soda
  • Two Face Citrus Craft Soda
  • Two Face Raspberry Craft Soda
  • Two Face Strawberry Craft Soda
  • Two Face Xava Grand Crü
Läs mer om Two Face Brew och deras produkter
Annons