Vill man totalt slippa onödiga tillsatser och andra konstigheter i maten så blir man lätt extrem. Antingen lagar man all mat från grunden och handlar bara råvaror eller så odlar man rubbet själv. Eller både och. Som jag.
Så märkligt är det i denna nya förunderliga värld att för att vara säker på att man verkligen får det man beställt på tallriken (se Mats-Eric Nilsson nya bok ”Saltad Nota”) så måste man nogsamt välja restaurang. Att hitta äkta varor i matbutiken kan sannerligen i lika hög grad vara en utmaning.
Apropå just utmaningar så vill jag ta chansen och berätta lite om min. I Nynäshamn odlar jag grönsaker i min lilla trädgård på ca 30 kvadratmeter. Här frodas tomater, chilis, tomatillo, persilja, kinesisk gräslök, amerikanska blåbär, vindruvor, rosmarin, timjan, oregano, basilika och gräslök. Just nu pågår här "Peters gröna utmaning” som handlar om huruvida jag kan bli självförsöjande på grönsaker juli-dec.
Varför? För att så få tror att det går. Vi får bara mer och mer avfall och en allt mindre andel återvinns. Grannarna slänger trädgårdsavfallet i skogen, jag hämtar det och lägger det som ytkompost på mina odlingsbäddar.
När jag flyttade in 30 juni 2012 fanns en liten odlingsbädd och resten var gräsmatta. Successivt har jag grävt upp grästovor, vänt dem uppochned och på så sätt lagt grunden för flera odlingsbäddar på den ca 30 kvadratmeter lilla tomten. På dessa har jag lagt på massor av kompost, gräsklipp och lövmull för att på så sätt skapa intensivbäddar.
På allmänningen intill växer vildhallon, björnbär, nypon, äpplen och päron. I skogarna finns mer godsaker – bara att plocka. När jag skriver detta i slutet av augusti kan jag konstatera att det inte gott någon nöd på mig - tvärtom. Jag äter gott, nyttigt, ekologiskt, närodlat och tillsatsfritt. Vägen från råvara till kök är ca 8 meter, vilket får anses som kort. Närhet från skörd till tillagning gynnar i stort sett alla grönsaker. Här följer lite om hur jag tänker som odlare:
Ekologisk odling
Precis som med min matlagning - inga konstiga tillsatser. Det enda jag tillfört utifrån är 5 säckar jord, hönsgödsel och ett ekologiskt gift mot mördarsniglar. Mina odlingsbäddar har byggts upp av kompost, gräsklipp och lövmull.
Odling på liten yta
Jag odlar ett drygt 60-tal sorters grönsaker på ca 30 kvadratmeter. Denna ytterst kompakta odling är möjlig tack vare en bra näringsrik jord.
Odla kulturarv (gamla sorter)
Att odla kulturarv är att slå ett välriktat slag för mångfalden. Mina odlingar av t ex gråärt, skålrova och potatislök är ett samarbete med SLU.
Odla för köket
Det jag odlar ska skördas när det är som bäst för att användas på bästa sätt i köket.
Blommor och grönsaker i samspel
Att odla grönsaker är inte ett nej till blommor eller skönhet. Kardon, kronärtsskocka, palmkål, zucchini, bönor och ärtor pryder alla sina platser i trädgården.
Kockens trädgård
Få exemplar av många sorters grönsaker - det är kockens bästa trädgård det.
Utgå från som redan finns
Precis samma filosofi som i köket. Det enda jag köpt och tillfört utifrån (förutom fröer och örter) är 5 säckar jord, hönsgödsel och mördarsnigelgift.
Ovan är en av sju Zuchiniplantor som tillsammans ger 10-14 blommor och 1-4
zucchinisar per dag. I bakgrunden bl a Palmkål och Amerikanska Blåbär.
Nu två månader in i projektet Peters Gröna Utmaning kan jag konstatera
att jag inte lider någon nöd. Mina odlingar ger mer än vad jag trodde
och mer än vad jag behöver till mina kurser. Och ändå har i princip all
kål (pak choi, mizuna, grönkål, palmkål mm) ätits upp av illvilliga
djur. Så svaret på en av projektets viktigaste frågor: kan man bli
självförsörjande på en liten, liten odling (30 kvadrat) är obetingat
JA!
Nedan tipsar Peter om sin smarta Trestegs-kyckling
Filea hel ekologisk kyckling och dela i tre matprojekt (1. Kycklingfond. 2. Grön currykyckling. 3. Ugnsrostad chili-kyckling med lök och zucchini-blommor.)
Hur? Dela benbitarna i 7 delar och marinera i ugnsform 40 min i rapsolja, chilisås, vitlök, salt och peppar. Skär ut bröstfileerna och lägg utan skinn i platspåse till dagen efter då det är dags för Grön currykyckling. Lägg skrovbitarna som är över i en kastrull med morot, selleri, lagerblad, lök, salt och vitpepparkorn. Fyll på med vatten och sjud i 40 min. Sila och låt svalna och frys in till kommande behov. Ugnsrosta kycklingbenen i 30 min på 200 grader. Servera med bönsallad och var glad. Resultat: Två middagar för 4 pers + 5 dl kyckling-fond som du gör risotto på. Risotto med massa gruyere-ost och sparris. Förväll sparrisen helt kort, skär i munsbitar och rör ner i risotton de sista 6 minuterna. Bon apetit. Billigt, effektivt, ekologiskt, tillsatsfritt, gott och tidsbesparande.
Lycka till!
Peter Streijffert, styrelsemedlem i Äkta vara och har tilldelats FOBO:s pris för årets inspiratör inom mat & odling ”Årets Guldgrävare” 2013.
