Sardeller

Sardeller är små saltade fiskar av arten ansjovis (Engraulis encrasicholus). De säljs packade i plåt- eller glasburkar, täckta med vegetabilisk olja.

Sardeller är mycket salta och smakrika varför de passar utmärkt som sälta i olika maträtter, till exempel i sallader, Wienerschnitzel och såser.

Se upp för
Ansjovis, om det är sardeller som du är ute efter. Fransmännen kallar dem anchois, engelsmännen anchovy. I Sverige ibland benämns de ibland ”äkta ansjovis”. Men det gäller att inte blanda ihop sardeller med det som kallas för ansjovis på svenska. Svensk ansjovis görs på en annan fisk, skarpsill, men är framförallt inlagd i en kryddig och mindre salt inläggning som påminner om den som används till matjessill.

Leta efter
sardeller av god kvalitet, med bara havssalt och olivolja tillsatt.

Tips
Experimentera med sardeller när du behöver sälta. Många gånger ger det en ny dimension till en maträtt.

Bild: Glada damer stoppar sardellerna på burk i liten sardellfabrik i södra Frankrike.