Sojasås

Sött, salt, surt, beskt. Och så umami – människans femte smak. Hur ska man beskriva den? Ett sätt är att säga att den finns i soja. Utgångspunkten är sojabönor som fermenteras, men i japansk soja ingår ofta även lika mycket vete. Stärkelsen från vetet ger den japanska sojan en karakteristisk sötma som i kinesisk soja åstadkoms genom tillsats av socker.

Se upp för
fusksoja med mononatriumglutamat (E 621) och andra smakförstärkare, eller hårt processad soja gjort av avfettat sojamjöl, som blir över vid framställningen av sojabönsolja, hydrolyseras till aminosyror med hjälp av saltsyra. Denna frätande blandning neutraliseras med alkaliskt natriumkarbonat samt smaksätts och färgas med majssirap, karamellfärg, vatten och salt.

Leta efter
soja gjord på vatten, sojabönor, salt och eventuellt vete eller ris.

Ekologiskt 
Kung Markatta har några Kravmärkta japanska sojasåser och Clearspring säljer några ekologiska varianter.

Tips 
Kolla i asiatiska affärer, men läs ändå på innehållsförteckningarna.