Soja

Sött, salt, surt, beskt. Och så umami – människans femte smak. Hur ska man beskriva den? Ett sätt är att säga att den finns i soja. Utgångspunkten är sojabönor som fermenteras, men i japansk soja ingår ofta även lika mycket vete. Stärkelsen från vetet ger den japanska sojan en karakteristisk sötma som i kinesisk soja åstadkoms genom tillsats av socker.

Se upp för

fusksoja med mononatriumglutamat (E 621) och andra smakförstärkare, eller hårt processad soja gjort av avfettat sojamjöl, som blir över vid framställningen av sojabönsolja, hydrolyseras till aminosyror med hjälp av saltsyra. Denna frätande blandning neutraliseras med alkaliskt natriumkarbonat samt smaksätts och färgas med majssirap, karamellfärg, vatten och salt.

Leta efter

soja gjord på vatten, sojabönor, salt och eventuellt vete eller ris.

Ekologiskt

Kung Markatta säljer några Kravmärkta japanska sojasåser av varumärket Clearspring.

Tips

Kolla i asiatiska affärer, men läs ändå på innehållsförteckningarna.