Sylt består av fruktkött och/eller puré från bär som kokats med socker. Sockret både konserverar och ger smak. När bären kokas frigörs det naturligt förekommande pektinet, en slags gelé bildas och sylten tjocknar.
Sylt, liksom marmelad och gelé, är produkter där det finns strikta specifika EU-regler som styr vad de får innehålla. Enligt dessa ska produkter som bär namnet sylt, marmelad eller gelé innehåll minst 45 procent frukt eller bär. För vissa syrligare, beskare eller starkare frukter och bär tillåts dock lägre halter. Det finns också en högre kvalitetsmärkning, "extra", som kräver minst 50 procent.
Fram till den 14 juni 2026 var gränserna lägre, 35 respektive 45 procent. Många varumärken hade därför lägre frukt- och bärhalter innan detta datum och sådana produkter kan finnas kvar i butikerna under en övergångsperiod. Skälet till att EU höjde kraven var för att minska på det onyttiga sockret och samtidigt stödja den europeiska frukt- och bärproduktionen. Läs mer HÄR >>
Lingon innehåller naturlig bensoesyra, vilket har en konserverande effekt, och de passar därför att råröras. Den konserverande effekten gör också att lingon i princip kan konserveras helt utan socker eller att syltens hållbarhet blir längre än om man använder andra bär.
Se upp för Burkar med lång innehållsförteckning. Även om utbudet på hyllorna har förändrats till det bättre under senare år är det fortfarande väldigt vanligt med olika tillsatser för att öka hållbarheten, som citronsyra, kaliumsorbat och natriumbensoat. Många sorter innehåller också tillsatt pektin, utöver det som finns naturligt i bären, i bland för att kompensera för en låg bärhalt. I sylt som är märkt med Äkta varas Ä-märke tillåter vi endast att man tillsätter pektin som utvunnet ur frukt och som inte är amiderat, dvs kemiskt behandlat.
Leta efter Sylt med hög bärhalt, det är ju de som står för smaken och som man egentligen vill åt, samt få tillsatser. Vi kan bland annat tipsa om Ä-märkt sylt från Fredrikssons, Sörgården Måla, Torfolk gård och Axelssons i Aby.
Ekologiskt
Tips Återigen är det bland de mindre tillverkarna man kan hitta den bästa kvaliteten, om man inte vill göra sin egen sylt förstås. Enklast tänkbara är att ta lite frysta bär, blanda med socker och bara värma tills sockret löst sig. Gott till pannkakor och att smaksätta fil och yoghurt.
VIDEO
VIDEO
