E 621 - Mononatriumglutamat (övriga tillsatser)

E-nummer, uppdaterad 8 February 2023

FUNKTION
Smakförstärkare.


FRAMSTÄLLNING
Salt av glutaminsyra (E 620), som i sin tur framställs genom att särskilda bakterier får växa i en lösning med kolhydrater och ammoniak. Syran konverteras till glutamat genom tillsats av natriumhydroxid.


ANVÄNDNINGSOMRÅDE
Används i bl a färdigrätter, snabbnudlar, snacks, såser, kryddblandningar, buljongtärningar och färdiga fonder. Är den vanligast förekommande smakförstärkaren.


KÄNDA HÄLSORISKER
Glutamater kan ge upphov till överkänslighetsreaktioner i form av huvudvärk, svettning, halsbränna, yrsel, tryck över bröstet och illamående vid intag av stora mängder. I den europeiska livsmedelsmyndighetens senaste säkerhetsutvärderingen från 2017 kom man fram till att barn och unga riskerar att få i sig för mycket glutamater (E620-E625) och rekommenderade därför en sänkning av de tillåtna halterna. Någon sådan har dock ännu inte genomförts (våren 2023).

Annons
E-nummer A-Ö