FUNKTIONKonserveringsmedel som hämmar tillväxten av bland annat bakterien Clostridium botulinum i köttprodukter men ger även produkten en mer rosa eller röd färg.
FRAMSTÄLLNING Biprodukt vid renframställing av nitrat ur chilesalpeter.
ANVÄNDNINGSOMRÅDEAnvänds i blandning med koksalt, kallat nitritsalt, till charkuterivaror.
KÄNDA HÄLSORISKERBildar cancerframkallande nitrosaminer. Tillåts inte i Krav-märkta produkter.