E 249 - Kaliumnitrit (konserveringsmedel)

E-nummer, uppdaterad 23 November 2022

FUNKTION
Konserveringsmedel som hämmar tillväxten av bland annat bakterien Clostridium botulinum i köttprodukter men ger även produkten en mer rosa eller röd färg.


FRAMSTÄLLNING 
Biprodukt vid renframställing av nitrat ur chilesalpeter.


ANVÄNDNINGSOMRÅDE
Används i blandning med koksalt, kallat nitritsalt, till charkuterivaror.


KÄNDA HÄLSORISKER
Bildar cancerframkallande nitrosaminer. Tillåts inte i Krav-märkta produkter.


Annons
E-nummer A-Ö