E 249 - Kaliumnitrit (konserveringsmedel)

E-nummer, uppdaterad 14 augusti 2024

FUNKTION
Konserveringsmedel. Hämmar tillväxten av bakterien Clostridium botulinum i köttprodukter, men ger dem även den karakteristiska rosa eller röda färgen.


FRAMSTÄLLNING 
Biprodukt vid renframställing av nitrat ur chilesalpeter.


ANVÄNDNINGSOMRÅDE
Används i blandning med koksalt, kallat nitritsalt, till charkuterivaror.


KÄNDA HÄLSORISKER
Cancerframkallande. WHO konstaterade 2015 att det fanns ett samband mellan högt intag av charkprodukter och risk att drabbas av cancer. Det dröjde dock fram till 2022 innan bland annat den europeiska samt den franska myndigheten för livsmedelssäkerhet kopplade den ökade risken till bildandet av nitrosaminer i köttprodukter med tillsatt nitrit (och nitrat). EU beslutade hösten 2023 om en mindre sänkning av de högsta tillåtna halterna av nitrit och nitrat som får användas, vilken huvudsakligen träder i kraft i oktober 2025.

Annons
E-nummer A-Ö
Cookies

Den här webbplatsen använder cookiesför statistik och användarupplevelse.

Äkta vara Sverige använder cookies för att förbättra din användarupplevelse, för att ge underlag till förbättring och vidareutveckling av hemsidan samt för att kunna rikta mer relevanta erbjudanden till dig.

Läs gärna vår personuppgiftspolicy. Om du samtycker till vår användning, välj Tillåt alla. Om du vill ändra ditt val i efterhand hittar du den möjligheten i botten på sidan.